หนาว ๆ และหนาว ... วันนี้สลัดความหนาว มาทำกับข้าวบ้างค่ะ พอดีได้ดอกอัญชันแห้ง ที่เพื่อนฝากมาให้จากเมืองไทย ดีใจมาก ๆ ... Precious! อิอิ เพราะอยากได้มานานแล้ว ... เห็นเพื่อน ๆ ทำอาหาร ขนม น้ำดื่ม จากดอกไม้นี้แล้ว หลงรักในสีสวย ๆ ของเขา ...


------------------------------------------------------

สรรพคุณของดอกอัญชัน (คัดจากวิกิพีเดีย)

ดอก - สกัดสีมาทำสีผสมอาหาร ช่วยปลูกผม ทำให้ผมดำขึ้น

เมล็ด - เป็นยาระบาย

ราก - บำรุงตา แก้ตาฟาง ตาแฉะ ถูฟันแก้ปวดฟัน และปรุงเป็นยา

ขับปัสสาวะ นำรากมาถูกับน้ำฝนใช้หยอดหูและหยอดตา

-----------------------------------------------------

ว่ากันว่า “ในสมัยก่อน หญิงสาวมักนำอัญชันมาเขียนคิ้วให้ดำขลับ ... ใน นิราศธารโศก
และ มหาชาติคำหลวง ได้เปรียบเทียบคิ้วของหญิง ว่า งามราวดอกอัญชัน” ... ยกมา
เผื่อสาวที่อยากมีคิ้วดำสวยสนใจค่ะ ฮ่ะฮ่ะ










เมนูแรก ที่ตั้งใจจะทำเลย คือข้าวมันดอกอัญชันค่ะ เราเทียบสูตรจากข้าวมันผักโขม จากบล็อกที่เขียนไปปีก่อน ๆ โน้น นะคะ ทำทานกับส้มตำไทยเหมือนเดิม แต่วันนี้ไม่ได้ทำไก่ฝอย แนม ค่ะ ทำเป็นไก่แช่น้ำปลากระเทียมพริกไทย แทน ฟังชื่อดูแปลก ๆ มั้ย ... พอดี วันก่อนเห็นพี่ที่รู้จักหมักเนื้ออกไก่ ลักษณะนี้แล้ว อร่อยดี ก็เลยลองเอามาทดลองทำบ้างค่ะ ปกติเนื้อ “อกไก่” ถ้าเอามาทำประเภทปิ้ง ทอดย่าง จะอร่อยสู้เนื้อส่วนอื่นไม่ได้ เราว่านะคะ ... เพราะเขาไม่มีมันเยอะเหมือนเนื้อส่วนอื่น แต่พอเอามาหมักใส่น้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกไทยโขลกเยอะ ๆ หน่อย ให้รสออกไปในทางเนื้อสวรรค์ กึ่งเนื้อเค็ม ... อร่อยใช้ได้ค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ










ก. ไก่แช่น้ำปลากระเทียมพริกไทย

เราใช้เนื้ออกไก่ทำ จะใช้เนื้อส่วนอื่นแทนก็ได้นะคะ หรือจะเอาไปใช้กับเนื้อหมู ก็ท่าจะอร่อยค่ะ



ส่วนผสม


1. เนื้ออกไก่ เอาหนังและร่อนส่วนกระดูกออก 500 กรัม
(2 อกใหญ่) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาพอประมาณ

2. กระเทียม 4 กลีบใหญ่
3. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันสำหรับทอด







วิธีทำ





1. โขลกกระเทียม ตามด้วยเม็ดพริกไทย ในส่วนพริกไทยโขลกพอหยาบ ๆ ก็พอค่ะ เสร็จแล้วก็นำลงคลุกกับเนื้อไก่ พร้อมน้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากันดี เสร็จแล้วปิดภาชนะ นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน









2. เอาน้ำมันใส่กระทะ (เราชอบใช้หม้อก้นลึกค่ะ กันน้ำมันกระเด็นใส่เตา) เราใช้วิธีทอดแบบจี่ ก็ใช้น้ำมันไม่เยอะค่ะ อุ่นน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ไปหาสูง แล้วค่อย ๆ เรียงชิ้นไก่ใส่ในกระทะ ทิ้งให้ไก่สุกเหลือง ใช้ที่คีบกลับด้าน ทอดอีกด้านให้สุกเหลืองอีกที ประมาณด้านละ 3 นาที ... (ช่วงไก่สุก น้ำมันจะไหม้เหนียว หน่อยค่ะ เพราะไก่หมักด้วยน้ำตาล)







3. จัดใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย อิอิ (ทานกับข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ)









--------------------------------------------------------------








ข. ข้าวมันดอกอัญชัน


เทียบสูตรจาก ข้าวมันผักโขม ที่ลงครั้งที่แล้ว วันนี้เสียดายกะทิ
ที่เหลือกระป๋องนิดหน่อย เลยเพิ่มจำนวนข้าวสารเป็น 2 ถ้วยค่ะ

สูตรข้าวมันผักโขม ส้มตำไทย ไก่ฝอยผัดหวาน คลิ้ก



ส่วนผสม


1. ข้าวสารหอมมะลิ 2 ถ้วย (ถ้วยตวง)
2. ดอกอัญชันแห้ง 30 ดอก
3. น้ำต้มร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิกระป๋อง 3/4 ถ้วย หรือ 165 มล. (1 กระป๋องเล็ก)
5. น้ำตาลทราย 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 + ¼ ช้อนชา
7. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
8. ใบเตย 2 ใบ





วิธีทำ





1. เอาดอกอัญชัญแช่ในน้ำต้มร้อน (3 ช้อนโต๊ะ) พักให้สีละลายจากกลีบดอกไม้
ประมาณ 15 - 20 นาที เสร็จแล้วใช้หลังช้อนกด ๆ กลีบดอกไม้ แล้วใช้มือบีบ ๆ
เอาสีออกจากดอกไม้ให้ได้มากที่สุด เอาส่วนกากดอกไม้ทิ้งไป พักไว้



2. ล้างข้าวสารใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ








3. ผสมข้าวสาร น้ำดอกอัญชัน กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำเปล่า ในโถหม้อหุงข้าว คนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่มัดใบเตยลงไป เสร็จแล้วก็นำไปหุงตามปกติวิธี .... หุงข้าวไปซัก 10 นาที ใช้ทัพพีตักข้าวคนข้าวกับน้ำกะทิ เพื่อสีเน้ำเงินของดอกอัญชันกระจายเข้าเนื้อข้าว ได้ทั่วถึง แล้วหุงต่อจนข้าวสุก




** หากพบว่าหม้อหุงข้าวกดปุ่ม warm ก่อนที่ข้าวจะสุกทั่วดี ก็อย่าเพิ่งถอดปลั๊กไฟหม้อหุงข้าว ปล่อยให้หม้อหุงข้าว หุงด้วยปุ่ม warm ไปซักครู่ใหญ่ จนข้าวสุกทั่วเม็ดดี

** น้ำหุงข้าวอาจดูมีปริมาณเยอะกว่าน้ำหุงข้าวทั่วไป ก็เป็นเรื่องปกติของการหุงข้าวด้วยน้ำที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ (น้ำกะทิ) นะคะ ระยะเวลาการหุงจะใช้เวลนานมากกว่าการหุงข้าวด้วยน้ำธรรมดา เหมือนการหุงข้าวมันไก่ ก็ใส่น้ำหุงข้าวมากกว่าปกติเช่นเดียวกันเนาะ







ได้แล้วค่ะข้าวสีฟ้า ๆ ของดอกอัญชัน ... ตอนแรกคิดว่าสีจะอ่อนไป แต่ออกมาได้สีตรงใจพอดี


--------------------------------------------------------------






ค. ส้มตำไทย (ยกเอาภาพ ข้อความเดิมมาเลย แหะแหะ)


ส่วนผสม (ถ้วยตวง)

1. เส้นมะละกอ 1 + ¾ ถ้วย (อัดเต็ม)
2. ถั่วฝักยาว ¼ ถ้วย
3. แครอท ¼ ถ้วย
4. กระเทียม 3 กลีบเล็ก
5. พริกขี้หนู 7 เม็ด
6. มะเขือเทศสีดา 10 ลูก
7. ถั่วลิสง ¼ ถ้วย
8. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกข้น 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2 + ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปี๊บ 2 + ½ ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
13. ผักแนม ตามชอบ




วิธีทำ




1. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน พักไว้


* ทำเป็นสูตรใหญ่ ๆ เลย เก็บไว้ในตู้เย็น ก็สะดวกดีเนาะ
เวลาจะทำส้มตำ ก็เอาออกมาใช้เลยประหยัดเวลาดีค่ะ ...






2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด ตามด้วยถั่วฝักยาว ถั่วลิสงนิดหน่อย ตำบุพอแตก ใส่เส้นมะละกอ แครอท มะเขือเทศ (ไม่มีในภาพ ลืมค่ะ มาคลุกใส่ภายหลัง อิอิ) ตามด้วยน้ำปรุงรสในข้อ 1 ตอนนี้เราไม่ตำแล้วค่ะ ใช้ช้อนคลุกในครกเอา จนส่วนผสมเข้ากันดี เส้นมะละกอจะได้กรอบ ๆ






.... ตามด้วย ถั่วลิสงที่เหลือ และ กุ้งแห้ง คลุกพอให้เข้ากัน ชิมรส เราไม่ได้ปรุงรสเพิ่มค่ะ อะไรจะเข้ากัน อิอิ















อร่อยแบบไทย ๆ กันนะคะ ขอบคูณที่แวะมาค่ะ ขอเพื่อน ๆ
มีเวลาดี ๆ สนุก ๆ กันในวันหยุดและอาทิตย์ที่จะถึงนี้

Create Date : 13 ตุลาคม 2555
Last Update : 13 ตุลาคม 2555 9:31:05 น.		41 comments
Counter : 19042 Pageviews.
Share Tweet